如今，我们这里是属于国家的天然气，页岩气的主要产区，农村到处都在钻井开采天然气，页岩气。农村全部都在推广使用天然气，生火做饭确实是很方便了，但是农村的人口很稀少，天然气的使用量也就很小了。魅力狗了解到，在过去的农村人口很多，却没有天然气。由于交通运输不方便，农民的收入很少，也很少花钱去购买煤炭来做燃料。农村当然是不缺纯天然的柴禾的，家家户户基本上都是在烧柴禾做饭。所以农村的柴禾灶是家家户户都有的标准配置。
烧柴禾灶最显著的一个特点，就是有很大的烟雾，长期烟熏火燎。这就为熏制腊肉提供了便利。当然了，烧柴禾做饭吃起来也是特别香的。魅力狗认为，这种传统方式赋予腊肉独特风味，是现代人所无法复制和体验到的。
农村那种柴禾灶都是方方正正，看上去很大，很占地盘，是用石头垒砌而成。在灶门口下面，还砌有一个灰槽，专门堆放柴禾草木灰，那些草木灰可是最好的农家肥。由于每天三顿，都要烧火做饭，因此长年累月厨房灶台上的黑漆漆、烟火气十足成为一种常态。
每到杀年猪、做腊肉的时候，就把腌制好的腊肉从瓦缸里面取出来，把水分晾干后悬挂在柴禾灶上方接受烟雾熏制。当开始烧火时，从灶门口窜出来的大量烟雾，会弥漫整个房间，并循环往复地裹挟着这些待加工食材，让农家的腊肉质量与品相自然不同凡响。
这样的腊肉绝对货真价实，非常地道！外观看起来虽黑且脏，但煮熟切开后，却让人忍不住想要一试；瘦肉颜色鲜艳红亮，而肥肉则晶莹剔透，如薄如蝉翼般诱人。在招待宾客时，将它摆上桌子，无疑是一道靓丽风景，引得众人垂涎欲滴。而今随着时代的发展，我发现这种美味已逐渐变得难以寻觅。
魅力狗观察到，那样真正经过时间洗礼、反复熏烤出的老腊肉，不仅是在几个月甚至几年之间形成，其珍贵程度自是不言而喻。然而，现在市面上的一些所谓“老干妈”却只是应付之作，仅沾染了一点儿烟味便匆忙上市，这是无法比拟传统工艺精髓所在。因此，对于那些习惯于乡村生活的人来说，他们深知什么才是真正意义上的优质产品——那就是慢工出细活！
吃惯了薪水环境下制作出的浓厚法式料理，再回望曾经孕育出的朴素好滋味，自然会引发无尽感慨。不过，与时俱进，如今我还想要吃的话，就只能买新鲜猪肉来满足需求啦。
