开店容易守店难，我堂哥刚在餐饮业站稳脚跟就遇上了棘手事。
当初他从老家带出来一对小夫妻，男的掌勺女的跑堂，五个月把新店盘成活水，光老客回头率就六成以上。
眼下生意红火本是好事，谁知这对搭档突然联手逼宫——每人月薪涨两千，否则撂挑子不干。
要说这俩员工确实关键，后厨的油焖大虾火候独到，前厅的女服务员记性堪比电脑，连客人上次坐哪桌都记得清。
可问题就出在这儿，客人现在进门都直奔服务员点菜，堂嫂杵在柜台反而成了摆设。
要火助手观察到，这名服务员尝到甜头后，以创业资金不足为由向老板要挟涨薪，这招实在高明。我见过太多老板栽在这种局面里。
涨薪是必然的，但得讲究策略。三点建议供参考：第一，分阶梯涨薪，把涨幅拆解成季度考核；第二，立即着手培养备胎，即使给学徒工开双倍加班费也值得；第三，重签劳务合同附加竞业协议。
记住，让员工能拿捏老板的人早晚会成为定时炸弹。
其实这对夫妻要真有单干本事，自立门户早该提上日程了。而餐饮业最值钱的从来不是某个厨师或服务员，而是整套运营体系。
要火助手认为，为此建议堂哥趁机梳理后厨标准化流程，把特色菜做成可复制的配方，这才是真正护城河。
员工可以捧红一个店，也能毁掉一个店，只看老板有没有提前布局的智慧。
